在“白酒169计划”里 发现青花汾的高端底气

8月18日，由中国酒业协会主办、山西杏花村汾酒集团有限责任公司承办的“169计划——汾酒年份酒及陈年酒品鉴会”暨“不同贮存环境对清香型白酒品质影响的研究”项目启动会在信义堂召开。

汾酒集团党委书记、董事长袁清茂代表汾酒集团对中国酒业协会的关心指导、业界专家的倾心帮助、兄弟企业的大力支持表示感谢，并对“什么是好酒？清香白酒适不适合长期陈酿？陈酿清香到底好还是不好？”三个问题进行了阐述。

袁清茂表示，汾酒能够连续蝉联五届国家名酒，足以证明汾酒工艺优良、品质过硬、经得住历史检验、被消费者广泛接受。汾酒有着陈酿的规矩和习惯，规模可观的陈酿原酒，是汾酒可持续发展、高质量发展的底气。

在陈酿汾酒品鉴环节，专家组对1972年、1984年、1995年、2007年、2012年汾酒陶坛贮存原酒进行专业品鉴，并形成评鉴意见：随着贮存年份的增加，清亮透明，清香优雅，果仁香、烤麦香舒适，酒体醇厚丰满、细腻圆润，回味香甜悠长，空杯留香持久，具有独特的陈酿汾酒风格；对1985年、1995年、2005年、2015年汾酒陈年酒进行了专业品鉴，并形成评鉴意见：随着贮存时间的增加，清亮透明，清香馥郁，蜜香、果仁香幽雅，酒体醇厚绵甜，丰满细腻、协调爽净、回味悠长、空杯留香，具有独特的陈年汾酒风格。

全国酿酒标准化技术委员会主任、中国酒业协会理事长宋书玉宋书玉，汾酒集团党委书记、董事长袁清茂等共同按下启动按钮，见证“不同贮存环境对清香型白酒品质影响的研究”项目正式启动

项目启动会上，汾酒股份总工程师韩英以《汾酒贮存与成分分析》为题，介绍了白酒贮存和成分分析方面近70年来发展历程，并从标准迭代、各阶段研究成果、研究方向，对汾酒贮存进行了深入分析。中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会秘书长王旭亮介绍了《不同贮存环境对清香型白酒品质影响的研究》项目规划。江南大学原副校长徐岩以《清香型汾酒风味特征及贮存老熟关键风味研究进展》为题进行分享，展示了汾酒集团与江南大学科研合作历程与成果。中国工程院院士孙宝国作了《白酒风味与健康》项目报告，对中国白酒国际化道路提出建设性意见。

汾酒集团党委委员、副总经理刘卫华表示，今天启动的贮存项目，不仅将形成清香型白酒贮存“秘诀”，也将通过行业共同努力，全面升级中国白酒贮存理论与实践，用更高品质为中国白酒价值赋能。

刘卫华还称，汾酒将充分发挥清香型白酒龙头引领作用，推动整个白酒行业走向更高质量、更优进程，让中国白酒的发展更有方向和力量，在世界烈酒中树立中国白酒的独特地位。同时，汾酒充分发挥各方优势，优化白酒工艺研究，不断开创中国白酒高质量发展新局面。

全国酿酒标准化技术委员会主任、中国酒业协会理事长宋书玉在发言中表示，中国白酒的价值，尤其是陈酒的价值，唯有时间可以孕育。此次启动会是继2007年“中国白酒169计划”之后，关于中国白酒贮存研究再出发的一次会议。

宋书玉从研究必要性、价值表达以及精神文化层面对陈年酒进行了解析，从“中国白酒是混合物”“时间为中国白酒分子结构带来变化”“储存过程有新物质产生”“贮存工艺”“贮存发生了什么变化”“风味物质的变化量之间的关系”“感官感觉的对比分析”七个层面深刻剖析如何实现“酒是陈的香”这一中国白酒命题。

“汾酒贮存项目研究基地”揭牌

会后，宋书玉与刘卫华还为“汾酒贮存项目研究基地”进行了揭牌，与会嘉宾还前往“汾酒贮存项目研究基地”专库等地实地了解汾酒陈酒贮存情况。