全球酒业思想会客厅｜糯言酒业合伙人张承意：让中国酒文化走向世界餐桌

10月16日至18日，2026赤水河论坛在贵州茅台镇举行。论坛以“天地位育 与时偕行”为主题，汇聚全球酒业领军者、文化名家与行业专家，共话传承根脉，共谋产业未来。论坛期间，糯言酒业合伙人张承意做客“全球酒业思想会客厅”，围绕米酒的文化传承、国际化表达与品类互补，分享了对新派米酒发展路径的思考。

图为糯言酒业合伙人张承意做客“全球酒业思想会客厅”（李伟男摄）

以敬畏之心扎根传统，以融合之道推进创新

当被问及米酒所承载的东方微醺，与尼采酒神精神中“生命的释放”有何异同，张承意坦言，她更熟悉的是中国的杜康精神。“酿酒要有敬畏之心，我们在中国传统文化的扎根是不能忘的。”在她看来，传承不是固守不变，而是接续前人积淀下来的酿造智慧，在守住根脉的基础上容纳新思考、探索新发展。

守正之上创新，要坚持立足传统、博采众长。张承意表示，新派米酒的研发表达，不是闭门造车，而是合理吸纳全球成熟酿造经验。在实践中，新派米酒参考清酒、葡萄酒的酿造思路，也引入源自干邑、威士忌体系的橡木桶陈酿工艺。根植传统而不囿于传统，广泛借鉴而不失东方本色，这正是新派米酒打造现代中式清酿的底层逻辑。

以低度餐桌酒顺应趋势，以国际化表达传播文化

如果说敬畏传统回答了米酒“从哪里来”的命题，那么面向全球的文化表达，则指明它“往哪里去”的方向。张承意认为，米酒清润柔和、适合独酌慢饮的特质，自带东方诗酒气质，契合当下消费与跨文化传播的新趋势。国内传统宴席饮酒模式，适配本土社交场景，但直接向外推广时存在局限：“我们在走国际化的路，但文化却很难顺畅地带到新的餐桌、传递到世界各地。”

张承意表示，日本清酒的发展路径颇具参考价值。清酒最初只是在日本民间流通的地方酒，后续通过适配全球通用的餐桌饮用场景，逐步走进高端餐饮体系，被国际市场接纳。新派米酒正是借鉴这一思路，入驻米其林、黑珍珠等精致餐饮场景，以低度清酿的形态适配国际化餐桌语境。它并非简单复刻外来酒品的范式，而是借用全球更容易理解的餐桌语言，完成东方酒文化的现代转译，让不同国家的消费者，都能在一餐一酒之间感受中国酿造文化的独特韵味。

以低度补位中国表达，以互补共构文化图景

这种文化转译的价值，落脚于中国酒在国际餐桌场景中的品类补位。张承意将酒的场景差异，凝练为高度酒与低度酒的分工不同。高度白酒根植于本土宴席社交文化，是极具辨识度的中国酒符号；放眼全球餐桌，低度酒则是更为普遍的饮用选择。糯言定位11度左右的糯米清酿，正是瞄准这一市场空间，填补本土低度餐桌酒的供给缺口。

在她看来，各类酒品各有渊源、和美共存。葡萄酒拥有成熟的国际体系，也包括本土发展的中国葡萄酒；而米酒是传承千年的本土原生酒种，代表另一种重要的中国表达。高度白酒延续本土厚重的宴席传统，低度米酒则承担面向国际餐桌的文化传播功能，二者各擅胜场、互为补充，一同构筑层次丰富、形态多元的中国酒文化图景。

从心怀敬畏守好传统根脉，到博采众长打磨产品，再以低度清酿作为文化载体走向全球餐桌，张承意以糯言的实践探索，让一杯中式清酿成为中国酒对外交流的新载体，为全球酒业交流带去东方思考。

2026赤水河论坛由新华社品牌工作办公室、中国经济信息社、中国茅台联合发起，为全球酒业从业者搭建了交流思想、碰撞观点的平台。论坛期间设置的全球酒业思想会客厅，汇聚了来自不同酒种、不同领域的嘉宾分享实践与观察，张承意关于新派米酒的思考，也让新派米酒以现代表达传承东方酒文化的探索被更多人看见。（杨心慧）

编辑：程沥娇

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